а в конфиге самбы укажите пользователя, которому дозволено с ним работать
Про самбу не упоминалось, однако.
Для NFS, насколько помню, я создавал каталог для монтирования, принадлежащий пользователю. Монтирование производилось записью в /etc/fstab без особых параметров.