Можно ли загрузить срез репозитория packman для openSUSE 11.2 x86_64 и если да, то откуда? 
Можно, конечно.
Список зеркал можно посмотреть здесь: PackMan :: Preferences или здесь: http://packman.mirrors.skynet.be/pub/packman/MIRRORS
Хорошо, а какие из папок нужно качать, к примеру,с этого сервера](http://ftp.halifax.rwth-aachen.de/packman/suse/11.2/)?
Т.е. вы считаете, что какие-то из этих папок не являются частью репозитория? Спешу вас разочаровать
Что же до поставленной задачи, то скачайте первые три каталога и создайте из них локальный репозиторий, жить станет проще…
Считаю, что являются Но, не было уверенности в том, что для системы x86_64 будут нужны все папки. А, собственно, папка x86_64 мне не будет нужна?
Я-то предполагал, что ненужной, возможно, окажется i586, например. Но если нужны все, то нет проблемы и в загрузке их всех.